鱼翅是鲨鱼的身上的，是背鳍中的细条软状骨，一般源自它的胸鳍、腹鳍和尾鳍，将其干躁后制做而成。因为鲨鱼是软骨鱼类，因此它的背鳍和普遍的一些食用鱼不一样，鳍骨相近粉丝们，在其中蛋白的水平非常高，与此同时也有人体脂肪和其余的矿物，但并不易消化吸收。
1、鲸鲨：鲸鲨是全球最大的鲨鱼，体长可达20米长，因而它的鱼翅也是非常大的。这类鱼的背鳍一般在十斤以上，尾鳍也又大又重，其鱼翅色调灰黑色，被称作牛皮革天九翅，是最一流的鱼翅之一。
2、姥鲨：姥鲨是仅次鲸鲨的第二大鲨鱼，体长在15米长，它的鱼翅一样也是天九翅，但相比于上边那一个，看起来更准更薄一些，翅叶尽管又粗又长，但十分的绵软软嫩。
3、虎鲨：虎鲨被称作海里虎，是一种顶层凶狠的鲨鱼，常常在河口海港主题活动。它的胸鳍和尾鳍可以制做海虎翅，这也是鱼翅之中的绝品。因为翅针较为粗大，因此多做为散翅。
