在MySQL中建表时，如果需要包含中文字段或者中文字符集，需要按照以下步骤进行操作：
Step 1: 设置字符集
SET NAMES utf8;
通过该命令可以将MySQL客户端以UTF-8字符集连接到服务器，以确保MySQL可以正确读取和处理中文。
Step 2: 创建数据库
CREATE DATABASE database_name CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_general_ci;
在创建数据库时，需要指定字符集和校对规则，这里我们指定使用UTF-8字符集和对应的校对规则utf8_general_ci。
Step 3: 创建数据表
CREATE TABLE table_name (id int(11) NOT NULL AUTO_INCREMENT,name varchar(50) NOT NULL,age int(11) DEFAULT NULL,PRIMARY KEY (id)) ENGINE=InnoDB AUTO_INCREMENT=1 DEFAULT CHARSET=utf8;
需要注意的是，需要将表的默认字符集也设为UTF-8。
Step 4: 插入数据
INSERT INTO table_name (name, age) VALUES ('小明', 18);
当插入含有中文的数据时，MySQL会自动将其编码为UTF-8编码，以便正确存储和查询中文数据。
以上是建表过程中涉及到中文操作的主要步骤，只需要按照该顺序操作即可。
