能炒出好吃又鲜美的味道？
这样处理的肉丝滑嫩爽口 黄豆芽炒肉丝 把家常菜做到极致
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有时候总感觉家常菜就是简单的菜，其实，家常菜用料简单，最考验一个厨师的水平。这些年，人们也总是感慨日子过得太快，但是，也没有把日子过得精致。民以食为天，吃饭是天大的事，所以，家常菜我们也要做到极致才好。黄豆芽炒肉丝就是一道以普通的黄豆芽、肉丝为主料，炒制而成的家常菜。想要炒出的肉丝滑嫩爽口，挂浆是必不可少的步骤，这样处理的肉丝滑嫩爽口，今天让我们把家常菜做到极致。
黄豆芽炒肉丝
主料：黄豆芽300克、猪精肉100克
配料：葱姜蒜各10克、青红椒各20克、香菜10克
调料：盐3克、白糖3克、酱油10克、胡椒粉0.5克、味精或鸡粉3克、香油5克、料酒10克、水淀粉25克、植物油适量、清汤（水）30克
制作过程：
1、黄豆芽择净，清洗干净；切姜片或极细姜末、葱花、蒜末、青红椒丝、香菜段。
2、猪精肉切成细丝，用清水清洗干净，控干水分。调入少量胡椒粉、精盐、细砂糖、鸡粉、料酒，反复抓匀；调入水淀粉15克，再次抓匀。倒入少量植物油，腌渍大约20分钟。
3、提前调碗汁：取一只碗，调入盐3克、味精或鸡粉3克、白糖3克、水淀粉10克、清汤（水）30克，调匀备用。
4、锅内倒入适量底油，热锅凉油，下入挂浆的肉丝滑熟，盛出。
5、锅内倒入适量植物油，烧至四五成热时，下入葱姜蒜炒香，调入酱油10克再次炒香，烹料酒10克，下入黄豆芽，开大火爆炒；下入青红椒丝、滑好的肉丝，倒入碗汁，翻炒均匀；撒香菜段、淋香油，翻炒均匀。
6、停火，出锅盛盘，这道黄豆芽炒肉丝就完成了。
7、菜品特点：色泽靓丽、豆芽清脆、肉丝滑嫩、口感咸鲜。
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