广东人为什么离不开烧腊？
在家用电饭煲、烤箱或者平底锅都能做出地道的广式蜜汁叉烧肉，软嫩甜香，外焦里嫩，酱汁浓郁，味道鲜美，一口下去简直了！
在广东有一种随处可见的传统名菜，那就是赫赫有名的烧腊。其实烧腊是分为二个部分的，分别是“烧”和“腊”两个种类，但是我们总是不会去区分什么种类，总是把“烧腊”合在一起叫。只要一说起烧腊就会想到烧鹅、乳猪、叉烧、乳鸽等美味。
以前我去广东出差，就必定要吃烧鹅叉烧煲仔饭，时至今日都几年没吃过了，但那鹅皮的香脆，鹅肉的弹牙，略带甜味的叉烧吃起来一级棒，那香气在整个口腔中，在味蕾系统里循环往复，让所有的疲惫都抛在九霄云外。
用最诚挚的态度，加最专业的注解，给美食之旅带来不一样的风景。我是天然力，一个专注于美食的干饭人，想了解更多美食烹饪的知识或技巧，请关注我，带你学会更多美食！让你知其然，更能知其所以然。
要说广东人为什么离不开烧腊，我想说的是这没什么为什么，这是与生俱来的，从小就形成的一种习惯，这就好比四川人爱吃麻辣，江浙沪的菜带甜味，湖南吃辣是一个道理，这是长时间传承下来的一种习惯。除了习惯这烧腊的确称得上美味佳肴，就拿广东的烧鹅和北京的烤鸭来比，如果你两种都吃过，那你就一定有答案。
自己在家要做好烧鹅以及烤乳猪这样的美味是比较难的，因为在工具上家里就很缺失，但是要做好叉烧却是一件很简单的事，做叉烧肉正规的是要用到烤炉的，这个工具家庭一般是没有的，所以下面我就来分享用烤箱、电饭煲和平底锅来做叉烧肉的方法。首先还得从肉说起。
叉烧肉的腌制方法：1、肉的选择
做叉烧肉最好的部位就是位于颈部肥瘦相间的梅头肉，而这个部位的肉一头100公斤的猪大概只有2公斤左右，所以梅头肉比较贵，也比较难买到，梅头肉做出来的叉烧肉是最嫩的，其肉质特别的细腻，具有鲜滑多汁的特点，没其它部位的肉那么粗糙，那么硬。
因为梅花肉比较少，所以我们可以买肥瘦相间的靠近肚皮的五花肉，这个部位的瘦肉有纤维质感，还有肥肉在烤焦后的醇香，选太瘦的肉口感会柴，太肥的又会比较油腻，所以选肥瘦相间，搭配比例一定要合适。
梅头肉2、叉烧酱的调制方法
秘制的叉烧酱最少都要有八种以上的调料组成，而有些调料还不好找，所以我在这里也就不再啰嗦配方和调制方法，我们直接去超市买现成的叉烧酱即可。
肉和叉烧酱都买好了，我们还要准备蚝油、生抽、老抽、食用盐、玫瑰露酒和蜂蜜，这里要重点说一下这个玫瑰露酒，因为地道的叉烧肉不仅有肉香还要有淡淡酒香，而这种淡淡的酒香就是来自于玫瑰露酒，这才是它的灵魂所在。
3、肉的处理方法
把五花肉去皮，然后改刀切成1-1.5厘米左右宽的长条，然后用叉子在肉片上多插上一些小洞，这样在腌制的时候就更容易入味，也能让肉质更松散，
有些酒店在腌制前会先用碱水或者小苏打水先腌制一个小时，然后用清水把添加剂的味道冲洗干净再用叉烧酱来腌制，这样做出来的叉烧肉更酥烂，吃起来的口感更好。
4、肉的腌制方法
把肉放进一个大一点的碗中，加入60克叉烧酱、10克蚝油、5克生抽、10克玫瑰露酒（没有的就用米酒或者料酒代替）、3克的红曲米粉（没有的可以不放）、红葱头5个切片、生姜1小块切片、大葱1小段切片，1勺蜂蜜，然后充分的搅拌均匀，尽量给五花肉多按摩下，一定要让五花肉充分的吸入香料和调料的味道，搅拌的时间越长就越能入味，在五花肉入味的同时也可以让肉质变得更松软些。搅拌好后用保鲜膜密封好放冰箱冷藏3个小时以上，放冰箱腌制的时间越长就越入味。
叉烧肉烤箱的做法：把腌制好的肉先捋一下，把肉上面的酱汁捋掉一些，因为酱汁里含糖比较高，太多了容易过度焦化变苦，把捋好的肉片放在烤盘上，调上下火200度，烤10分钟后补刷一遍酱汁后翻面继续烤10分钟，10分钟后刷上麦芽糖烤10分钟（没有麦芽糖的就刷蜂蜜），10分钟后再刷一次麦芽糖后翻面再烤上10分钟即可。把烤好的肉斜刀片成薄片摆盘，把腌肉剩下的酱汁去掉葱姜蒜片后倒进锅内加热，酱汁变浓稠后淋在肉片上即可。
叉烧肉电饭锅的做法：电饭锅内刷上一层油防止糊锅，然后把腌制好的肉平铺进锅内，把碗里剩下的酱汁也全部倒进锅内，盖上盖子，按煮饭键煮20分钟后翻面，翻面后继续煮到汤汁差不多快干就可以出锅，稍微放凉后就可以斜刀片成片即可。最好在中途多翻几次面，这样就能更均匀地入味。
叉烧肉平底锅的做法：平底锅多刷些底油，把腌制好的肉先捋一下，把肉上面的酱汁捋掉一些后平放在锅内，开小火慢煎，看到肥肉煎到有点微微透明状，就翻面煎另一面，把两面都煎到有点微微透明状，这个时候就可以加水平至肉面，把碗中剩下的酱汁也一起倒进锅内，然后加盖开大火，中途要翻面4-6次，一直到汁水快收干的时候就可以把肉夹出来，等稍微冷却后就可以斜切片成片，然后把锅内剩下的汤汁淋在叉烧肉的上面即可收工。
结语：有些酒店在腌制前会先用碱水或者小苏打水先腌制一个小时，然后用清水冲洗干净再用叉烧酱来腌制，这样做出来的叉烧肉更酥烂，吃起来的口感更好。
如果喜欢我的作品请记得点个赞哦！也可以分享或者转发出去让更多需要的人看到，还请顺便关注一下天然力，这样能更容易找到我，我会更加用心的为您分享烹饪经验和技术干货，谢谢您的观看。
