紫薯粥对于我们来说都不陌生，不仅简单易做，软糯香甜，而且营养丰富。不过细心的人会发现，为什么本身是紫色的紫薯，煮出来的粥却是蓝色的，这种现象让很多人心生疑惑，接下来就让老玉米来揭晓答案吧。
这是因为，紫薯本身含有丰富的花青素，花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱性改变颜色。细胞液遇到酸性环境酸性的，则会偏红色，细胞液遇到碱性环境的，则会偏蓝色。
我们煮的米粥属于偏碱性的环境，加入紫薯后，紫薯中的花青素就会呈蓝色，所以煮出来的粥就会呈蓝色，而不是紫薯本身的紫色，所以这是一种正常现象哦。如果你不想紫薯粥变色，可以加入一点点白醋或者柠檬汁之类的酸性液体中和一下，这样就能变成紫色啦。
紫薯粥营养丰富，像这种含有花青素的食物还有蓝莓、草莓、葡萄、桑葚、黑米等，日常饮食中适当食用这类食物，可以帮助清楚身体内的自由基，增强免疫力，预防心脑血管疾病，对身体有很多好处哦。
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